小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于南美洲，由于其对环境的适应性较强，在池塘、河沟、湖泊、稻田等水域都可以繁殖与生长。小龙虾传入我国后，经过自然繁殖和人工养殖，已广泛分布于我国各类水域，尤以长江中、下游地区为多。经过我国水产科技工作者和养殖从业者多年的探索和实践，小龙虾现已成为我国水产养殖重要品种之一，也是我国淡水渔业出口创汇的重要产品之一。2015年小龙虾全国总产量达72.32万吨，这不仅丰富了老百姓的餐桌，也使其成为一个水产养殖的大产业，为农业增效、农民增收作出了重要贡献。
进入21世纪，尤其是我国加入WTO后，我国水产养殖业面临着新的发展机遇和挑战，国内外市场对水产品提出了更新更高的要求。食品安全和环境安全正倒逼水产养殖从单纯的“数量主导型”向“质量主导型”和“环境友好型”转型升级，因此，发展公害水产养殖已成为大势所趋，小龙虾产业的发展当然也不例外。
本书正是从公害的角度出发，通过总结我们多年从事小龙虾等淡水虾类养殖研究的成果与实践经验，对小龙虾的整个生产过程实行严格监管，介绍了如何进行小龙虾公害养殖生产。即实行从池边(水域)到餐桌的全程监控，确保生产在良好生态环境条件下进行的同时，生产过程中的饲料、肥料、添加剂、药物等投入品符合国家相关规定，产品不受农药、重金属等有毒有害物质污染，或将其控制在安全允许范围内。本书编写过程中，综合参考了一些有关小龙虾的论文和书籍，在此对原作者表示感谢。本书内容简明扼要，可以作为养殖户的生产指导用书，也可以作为水产科研单位、渔业生产单位技术培训教材。
由于我们水平和时间有限，书中难免有疏漏之处，敬请读者指正。


编者
2016年4月

★《小龙虾无公害安全生产技术》是水产专家顾志敏研究员的倾心力作，配有多幅彩图，图文结合紧密，内容翔实。
★《小龙虾无公害安全生产技术》详细介绍了小龙虾种类、养殖设施、饲料安全与投喂、养殖安全管理、病害防治与质量安全、小龙虾加工等，内容全面，科学易懂。
★《小龙虾无公害安全生产技术》注重实用性和可操作性，可供小龙虾养殖专业户、水产技术推广部门指导生产使用，也可供有关水产科研人员和大专院校师生阅读参考。

小龙虾，学名克氏原螯虾，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。经过我国水产科技工作者和养殖从业者多年的探索和实践，小龙虾现已成为我国水产养殖重要品种之一，是我国一种重要的淡水虾类资源，也是我国淡水渔业出口创汇的重要产品之一。随着社会的不断进步，小龙虾产业的转型升级和人们对食品安全的要求越来越高。本书从无公害的角度出发，通过总结作者多年从事小龙虾等淡水虾类养殖研究的成果与实践经验，参考大量有关克氏原螯虾的论文和书籍，对小龙虾的苗种生产、成虾养殖、病害防治等生产整个过程实行严格的无公害要求，编写了本书。编写的内容简明扼要，可以作为养殖户的生产指导用书，也可以作为水产科研单位、渔业生产单位技术培训教材。

顾志敏，浙江省淡水水产研究所，所长、研究员，主要从事水产种质资源保护、新品种选育及健康养殖技术的研究。享受国务院特殊津贴、浙江省“新世纪151人才工程”第二层次，获“浙江省农业科技先进工作者”、 “全国水生生物资源养护先进个人”等荣誉称号，现为“全国水产标准化委员会淡水养殖分会技术委员”、“浙江省“十二五”重大科技专项咨询专家”、“浙江省水产原种与良种审定委员会委员”、“浙江省水产标准化委员会委员”。近年来，主持国家“十一五”科技支撑项目专题、国家星火重大专项、农业部行业专项子课题等科研项目10余项；获省科学技术一等奖1项（排名第三）、二等奖1项（排名第二）、三等奖1项；获授权国内发明专利5项；制定省级地方标准2项；在国内外重要期刊发表论文22篇。其中主持与克氏原螯虾相关项目2项，一个是农业部公益性科研专项《克氏原螯虾产业技术研究与试验示范》，一个是浙江省农业科研面上项目《克氏原螯虾健康养殖技术研究》,发表关于克氏原螯虾养殖和繁殖论文6篇，申请与克氏原螯虾相关专利4项。

第一章概述
第一节无公害水产品生产的定义与要求/2
一、无公害水产品生产及无公害水产品的定义/2
二、无公害水产品生产的基本要求/2
第二节小龙虾无公害安全生产的现实意义/4
第三节小龙虾的生物学特性/5
一、分类与分布/5
二、形态特征/6
三、生活习性/10
四、食性/11
五、蜕壳与生长/12
六、繁殖习性/13
第四节国内外小龙虾研究概况/16
一、交配产卵方面研究/16
二、性腺发育与繁殖技术研究/17
三、胚胎发育研究/18
四、小龙虾生长与养殖技术研究/19
第五节小龙虾产业发展现状及前景/23
一、市场/23
二、利用价值/24
三、前景展望/25
四、存在的问题/29

第二章小龙虾无公害苗种生产技术
第一节土池苗种规模化生产技术/32
一、苗种繁殖池选择与要求/32
二、生态环境营造/33
三、亲虾选择与放养/36
四、亲虾强化培育/36
五、亲虾的冬季管理/37
六、亲虾的春季管理/38
七、幼虾培育/39
第二节小龙虾室内工厂化苗种生产技术/41
一、育苗设施/41
二、育苗前期准备/41
三、亲虾挑选、配组和强化培育/42
四、抱卵虾的挑选及人工孵化/43
五、幼虾培育/43
六、分养/44
第三节成虾养殖池苗种生产技术/44
一、池塘准备/44
二、生态环境营造/45
三、亲虾数量控制与种质改良/45
四、苗种生产管理/46

第三章小龙虾无公害成虾养殖技术
第一节池塘主养/48
一、池塘准备/48
二、苗种放养/54
三、日常管理/57
第二节虾、蟹混养模式/60
一、虾蟹混养的科学依据/61
二、池塘准备/62
三、苗种选择与放养/63
四、饲料与喂养/63
五、日常管理/64
第三节虾、蟹、鳜混养模式/67
一、池塘准备/67
二、苗种放养/69
三、日常投喂与管理/70
四、捕捞/71
第四节养鳝池塘套养小龙虾模式/72
一、小龙虾养殖/72
二、黄鳝养殖/73
第五节小龙虾稻田养殖/75
一、小龙虾与水稻共生养殖/76
二、小龙虾、水稻轮作/79
第六节水生经济植物池养殖小龙虾/82
一、水芹田养殖小龙虾/82
二、藕田、藕池养殖小龙虾/86
第七节小龙虾的饲料与营养/88
一、饲养营养与营养平衡/88
二、饲料评价与选择/89
三、颗粒饲料生产/91

第四章小龙虾的病害防治技术
第一节小龙虾的免疫系统/95
一、体液免疫因子/95
二、免疫相关细胞/100
第二节小龙虾的病害检查/103
一、检查方法/103
二、检查步骤/104
三、注意事项/104
第三节小龙虾的疾病预防/105
一、发生病害的原因/105
二、病害预防措施/109
第四节常见疾病与防治/110
一、病毒性疾病/110
二、细菌性疾病/111
三、真菌性疾病/112
四、寄生虫病/113
五、敌害生物/113
第五节无公害用药的注意事项/114
一、选用合适的药物/114
二、科学计算用药量/115
三、按规定的剂量和疗程用药/116
四、正确的用药方法/116
第六节常用药物对小龙虾的安全性/118
一、常用农药及杀虫药对小龙虾的毒性/118
二、常用消毒剂对小龙虾的毒性/120
三、重金属对小龙虾的毒性/121

第五章小龙虾的捕捞与运输
第一节小龙虾的捕捞/124
一、小龙虾的捕捞时间/124
二、捕捞工具/124
三、小龙虾的捕捞方法/125
四、捕捞注意事项/125
第二节小龙虾的运输/126
一、幼虾运输/126
二、成虾运输/126
三、注意事项/127

第六章小龙虾的物种资源保护
一、科学选择药物，减少对小龙虾的药害/129
二、规范用药，减少药残对小龙虾的影响/129
三、营造良好的小龙虾生长环境/130
四、控制捕捞规格/130
五、限期捕捞小龙虾/131
六、加大市场宣传力度/131
七、加强小龙虾输入时的检疫，切断传染源/131
八、政府投入，加强小龙虾资源保护和遗传育种/131

第七章小龙虾的综合利用与全产业链打造
第一节小龙虾的综合利用/134
一、小龙虾的价值分析/134
二、小龙虾的烹饪及加工利用/136
三、小龙虾加工后的头和壳等废弃物的综合利用/143
第二节小龙虾全产业链的打造/147
一、苗种选育/147
二、成品养殖/148
三、精深加工/148
四、市场营销/149
五、品牌运作/149
六、休闲垂钓/150
七、餐饮行业/150
八、旅游文化/151

附录
附录1无公害食品淡水养殖用水水质/155
附录2NY 5072—2002无公害食品渔用配合饲料安全限量/157
附录3无公害食品渔用药物使用准则/161
附录4NY 5070—2002无公害食品水产品中渔药残留限量/170

参考文献