水的烹饪魔法

厨房就是水与火的游戏。

吃过顺德的桑拿鱼，切好的鱼片只用上锅蒸25秒，鱼肉弹牙惹味，鲜美无比。而下面的锅则煮鱼头和鱼骨，并承接流淌的鱼汁，一锅两菜，只用水就足够了。你便知道，鱼这么嫩的食材，蒸是最合适的烹饪方式之一。

现在我越来越喜欢只用水来烹饪了：蒸水蛋，蒸肉饼，蒸红薯，蒸鱼，煮粥，煮茶叶蛋，煮花生，煮丸子汤，炖豆角排骨，炖酸萝卜老鸭，炖鸡汤冬瓜，炖木瓜银耳。做完厨房依然是干净的，没有油烟污染周遭，也没有油珠飞溅污染灶台，甚至吃完饭的碗碟都很容易清洁。身为每天都爱做饭的我，不得不大力推荐蒸炖煮的烹饪方式。

有时候就电饭煲蒸一锅土豆米饭，丢一条腊肠进去，临出锅的时候在米饭上盖2条青菜，就是一顿饭，十分快捷方便。若嫌清淡，就滴几滴上好的酱油，或者挖一勺老干妈，齐活。若奢侈点，还可以另外一汤锅煲个绿豆粥，简直美滋滋。

带筋的牛肉煲上浓浓的一锅，放凉了切片用热馒头夹着吃，我可以吃一个星期也不腻。剩下的汤汁还可以切点胡萝卜进去煮软，又是一个菜。

吃多了烟熏火燎，不妨只用蒸炖煮来做一餐。火可以爆出食材的香，而水能激出食材的本味。我爱火的热烈，我也喜欢水的柔情。

此书，大可值得一试。

萨巴蒂娜

本书根据食材的烹饪方式及常用锅具分为蒸、煮、炖、锅物四个章节。

“蒸、炖、煮”均属于简单、健康的烹饪方式，能更好地保留食材的原汁原味以及其中的营养成分，同时能减少油脂的摄入。而且操作起来简单方便、省时省力，是值得倡导的家庭烹饪方式。

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，17年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。

其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。